LOVE 18–輕松學做手工巧克力,感受甜蜜頻率

巧克力對於每個女孩而言都有著不同的意義。

有人說,巧克力是甜的;有人說,它是苦的;有人說,它代表著快樂;有人說,它是一種分享。巧克力給人們帶來的精神感受已經逾越了它作為食品的價值。

從小就迷戀巧克力的浪漫芬芳,大學時期喜歡做甜點,曾做過巧克力餅幹,也試過依照食譜制作酒心巧克力。踏入職場生涯以後,生活與工作上的大小事宜充斥著這顆遊子心,再也沒時間讓自己醉心在研究手作巧克力的時光裏。

自從上個月來自吉隆坡的本地手工巧克力品牌Love 18進駐檳城復合式平臺Mano Plus後,第一天便腦筋一股熱地報名參與進階版的手工巧克力工作坊,還在一個星期內連做了兩次。

抓住青春的尾巴,再次讓少女心泛濫,釋放內在的小女孩,在手作的光陰裏盡情揮舞。

用心地把過程記錄了下來,讓日後得以一遍遍地回味手作的溫度帶給心的悸動。

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進階版的巧克力工作坊,可以讓我們自由地上色,當初看到銀河系列的手工巧克力時,整顆心都掉入星空漩渦,也好想讓雙手彩繪出一顆顆一片片的星空。

 

第一個步驟,是調色與著色。把可可脂隔水加溫融化後,調入食品級顏料,把小碗充作調色盤,只需要數個底色,便能玩出不同的變化。同時采用食品級金粉,營造炫彩星空。

由於市面上可買到的可可脂有兩種,分別呈奶黃色和純白色。在制作手工巧克力,必須選用奶黃色的純可可脂,因為純白色的可可脂屬於Chocolate compound,混合了菜油,雖然比較便宜,但是卻難以上色。

上色看似簡單,但其實是一個很考技巧的步驟。用以上色的毛筆必須慎選,不然用輕易脫毛的毛筆上色的話,吃進嘴裏的巧克力可能就另有口感了……

如果要營造滿天星海的夜空,首先需用毛筆把金粉灑入模裏。接著第二層上白色,用毛筆刷出不同的線條感,同時把模孔裏的金粉拉散。

等待顏色幹了以後(用手觸碰不沾手),即可上多一層較深的顏色如深藍色、紫色等。那麽就可以看到漸層的顏色啦!

每一個模孔只能塗抹最多三層顏色,而且需註意顏色層不能太厚,否則巧克力無法著色。

輕松學做手工巧克力,感受甜蜜頻率
輕松學做手工巧克力,感受甜蜜頻率

塗塗抹抹了半小時,翻開模具後面一看,巧克力的模樣漸漸在腦海裏成型了……

而緊接著就得馬上進行下一個步驟啦!

 

 

接下來的第二個步驟是要融化巧克力顆粒。采用的是比利時進口的巧克力,由於是新手,因此選用60%濃度的巧克力,溫度和濃度方面比較容易掌控。

 

 

同樣的,巧克力顆粒也必須透過隔水加溫的方式融化以避免煮焦,融化後的溫度必須在120F – 125F左右。若擔心溫度掌控不好,可以直接用沸水隔水融化,不必一直烹煮。

當巧克力完全融化後,就會成為右圖中的滑順啦!

融化巧克力的下一個步驟便是讓巧克力降溫,繼而制作巧克力表層。為了更確切地展示這個重要步驟,我們把它錄起來了。

手工巧克力制作過程 · 精華片段

降溫的過程所使用的臺面,最理想是大理石臺面,而且必須光滑幹凈,整個過程不能讓巧克力滲入壹點水滴。

降溫(Temper)過程只使用3/4的巧克力,在桌上降溫至80F-85F後,再把桌上降溫的巧克力盛入此前留下的1/4巧克力的碗內,攪拌均勻,得出的最後的理想溫度為80F-90F左右,溫度太低,巧克力難以入模,溫度太高,巧克力將會使表層的顏色溶化。

因此,溫度絕對是關鍵!

 

處理好表層的巧克力後,需放在晾架上稍停留,然後把多余的巧克力處理掉後,再把模具置入冰箱使其凝固。

緊接著,便是制作巧克力內陷。使用的是法國進口的鮮奶油(Whipping Cream),與比利時巧克力顆粒。

首先稱出所需的巧克力顆粒和鮮奶油,比例為1:1,如果想要制作流沙陷,可以把奶油的比例稍微調高。

接著,把鮮奶油隔水加溫後倒入盛著巧克力顆粒的碗裏,讓熱度使其融化,後攪拌均勻。

 

 

當攪拌均勻後,可添加自己喜歡的口味,而當天我們選擇了芳香馥郁的香橙。

接著,把巧克力內陷倒入擠花袋裏,封口後,再把擠花袋尖尾部剪一個小口,然後把內陷擠入模孔內,越70%滿。

輕松學做手工巧克力,感受甜蜜頻率
輕松學做手工巧克力,感受甜蜜頻率
輕松學做手工巧克力,感受甜蜜頻率
輕松學做手工巧克力,感受甜蜜頻率

然後,可隨意添入些許葡萄乾、核桃、梅子顆粒等增加風味與口感。

當這個步驟完成後,再次把模具置入冰箱內冷卻。

輕松學做手工巧克力,感受甜蜜頻率
輕松學做手工巧克力,感受甜蜜頻率

接下來,便是制作巧克力頂層的時候了,這個步驟與步驟二相同。

最後,再把模具置入冰箱內冷卻使巧克力凝固便大功告成啦!

需要註意的是,制作巧克力的整個過程不能滲入任何水滴,否則巧克力會變質或發黴哦!

輕松學做手工巧克力,感受甜蜜頻率
輕松學做手工巧克力,感受甜蜜頻率
輕松學做手工巧克力,感受甜蜜頻率
輕松學做手工巧克力,感受甜蜜頻率

制作手工巧克力全程,盡情彩繪為巧克力賦新衣裳,聞著巧克力香,心也醉了。

靜心、專註的過程,漫漫小日隨風飄揚出絲絲甜蜜的浪漫。

有溫度地手作,讓舌尖融化顆顆用心且健康的食物,也是疼愛自己的一種方式。

关于LOVE 18

面子書頁面:https://www.facebook.com/Love18.cc/

 

 

 

 

 


 

 

 

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